마늘쫑은 5월이 제철이어서 이 시기에 장아찌를 많이 담가 두었다가 여러요리에 활용을 합니다. 식이섬유를 많이 함유한 채소 중 하나로 쉽고 맛있게 담그는 방법과 마늘쫑 장아찌를 활용한 무침 황금레시피를 공개합니다.
마늘쫑 장아찌 쉽고 맛있게 담그는법
[ 재료 ] 계량기준 1컵 = 200ml
마늘쫑 400g
간장 1.5컵
설탕 1/2컵
식초 1컵
맛술 0.7컵
물 1.5컵
1. 먼저 절임 간장물을 만듭니다. 간장물을 끓여서 식혀야하므로 먼저 준비합니다. 마늘쫑과 식초(제일 마지막 투입)를 제외한 위의나머지 재료 분량대로 냄비에 넣고 잘 섞어 끓여줍니다.
2. 센불에서 끓기 시작하면, 2분정도 약불에서 더 끓인 후 불을 끈 후 식초를 넣고 섞어준 다음 완전히 식혀줍니다. 장아찌 절임물이 식을 동안 다음 다음 준비를 합니다.
3. 유리병을 소독합니다. 이 때, 깨지지않도록 뜨거운 물에 넣지말고 찬물에서 넣어서 끓이기 시작합니다. 물이 끓으면 2분동안 더 소독한 후 꺼내어 병안의 물기를 제거합니다.물론, 유리병이 아닌 다른 통에 담가 두어도 상관없지만 소독을 하면 변질없이 좀 더 오래 맛있게 보관이 가능합니다.
4. 마늘쫑을 손질합니다. 하단쪽 볼록 나온 씨방 아랫부분은 잘라내고 상하거나 지저분한 부분을 모두 제거해 줍니다.
5. 볼에 마늘쫑을 담그고 물을 가득 부어 잠시담그어 둡니다. 농약을 제거하기 위해 식초를 조금 넣어주는 것도 좋습니다. 약 5분후 3번 정도 잘 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
6. 물기가 다 말랐으면 마늘쫑을 먹기 좋게 5cm 정도의 길이로 잘라줍니다. 소독한 유리병이나 통에 담고 식힌 절임 간장물을 잠길정도로 부어줍니다.
7. 실온에서 하루정도 숙성의 과정을 거친 후 일주일간 냉장 보관을 합니다. 마늘쫑 장아찌 담그는 법을 알아두면 고추장을 넣어 장아찌 무침을 만들기도 하고, 그냥 건져서 먹어도 간편하고 맛있게 먹을 수 있습니다.
마늘쫑 장아찌 무침 맛있게 만들기 (황금레시피)
마늘쫑은 볶아서도 먹고, 간장에 절여진 것을 피클처럼 먹을 수도 있습니다. 고추장 등의 양념을 섞어 넣어 무침을 만들기도 합니다. 간장으로 만든 장아찌를 맛있게 무쳐먹는 황금레시피를 알려드리겠습니다.
[ 재료 ]
절인 마늘쫑 장아찌 200g
고추장 1t
고춧가루 1t
참기름 1/2t
물엿 1/2t
통깨 조금
1. 마늘쫑 장아찌를 제외한 위의 나머지 재료를 골고루 섞어 무침 양념장을 만들어 둡니다.
2. 위의 양념장에 마늘쫑 장아찌를 넣습니다. 이 때 너무 짠맛이 날 수 있으니 식성에 따라 절임물을 짜서 넣어서 양념을 맛있게 잘 버무려 줍니다.
3. 꼭 정해진 분량이 아닌 자신의 식성에 맞춰 각각의 재료를 가감하여 자신만의 장아찌 무침 황금레시피를 알아두는 것도 좋습니다.
마늘쫑 고르는 법
1. 잎과 줄기 등 상태
신선한 마늘쫑 잎은 탄력이 있습니다. 상처가 있거나 노란색의 변색된 시들한 잎은 신선도가 낮은 축에 속합니다. 또한 줄기가 곧으며 진한 녹색을 띠는 것이 신선합니다.
2. 뿌리 상태
뿌리 또한 마르거나 부러진 부분이 없이 굵고 튼튼하여야 합니다. 보통 마트에서 마늘쫑을 구매하는 경우 뿌리가 손질되어있어서 보기 쉽지 않지만 뿌리가 있는 경우 확인하도록 합니다.
3. 마늘쫑 길이 및 냄새
많이 길거나 너무 짧은 마늘쫑보다는 25cm 정도의 길이의 마늘쫑을 선택합니다. 마늘쫑은 그 자체의 독특한 강한 향이 있는데 이 향이 부족하거나 이상한 냄새가 나는 경우는 품질이 떨어집니다.
4. 수분함량 및 톱종
신선한 경우 수분이 다량 함유하고 있어 겉으로 보기에도 촉촉하여 신선해 보이는 것으로 고릅니다. 또한 마늘쫑의 끝 부분이 톱종의 모양을 띠고 있는지도 확인합니다.
마늘쫑 효능
1. 혈관 질환 예방
마늘쫑에는 알리신 성분을 많이 함유하고 있어 혈전을 예방하여 피가 굳는 것을 방지합니다. 이는 콜레스테롤 수치를 낮추어주는 역할을 하며 또한 동맥경화와 같은 혈관 질환으로부터 예방합니다.
2. 당뇨 질환 완화
알리신 성분이 혈당을 떨어뜨리는 역할을 하기도 합니다. 이는 몸 속 췌장 부분의 인슐린 분비를 촉진하여 혈당의 급격한 상승을 억제합니다.
3. 수족냉증 완화
따뜻한 성질의 채소로 이는 혈액순환을 촉진하여 수족냉증을 막아주는 역할을 합니다. 보통 따뜻한 성질의 음식이 위장, 심장의 혈액순환 개선에 도움을 줍니다.
4. 소화 기능에 도움
노화에 따라 소화기능이 떨어지기 쉬운데 식이섬유가 다량 들어있어 장 속의 환경을 개선하여 변비가 생기지 않도록 하여 소화기능이 떨어지지 도록 도와줍니다.
5. 면역력 증진
천연 항생제라 불릴 정도로 강한 살균 능력을 가진 알리신이 마늘쫑에 함유되어 있습니다. 마늘쫑 장아찌 등의 음식은 세균에 노출되기 쉬운 몸의 면역력개선에 도움을 줍니다.
[ 여담 ]
마늘쫑이 한창 제철인 요즘, 장아찌로 담그는법을 제대로 알아두면 언제든 냉장고에서 꺼내어 맛있게 조물조물 무침을 만들기 좋습니다. 지치기 쉬운 무더운 여름, 반찬 만들기 힘들 때 상큼한 마늘쫑 장아찌 무침으로 쉽고 간편하게 드셨으면 합니다.
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